Reconocer la tradición ancestral para delimitarla.
POR BLANCA SIMÓN ORTIZ, DIARIO ABC DE MICHOACÁN, 23 DE JULIO DE 2024.
URUAPAN MICH.- Reconocer el quehacer tradicional para la elaboración de los platillos que conforman la cocina mexicana y principalmente la michoacana, es fundamental para garantizar la esencia de dicha gastronomía.
En taller denominado «Cocina tradicional, Conceptos y Ejemplos» impartido por la arqueóloga América Pedraza, esta compartió algunas de las experiencias que como profesionista ha tenido en distintas partes del país de ahí que sea fundamental reconocer la manera de realizar cada una de las actividades consideradas artesanales y tradicionales ya que estas son parte de un proceso ancestral que se ha preservado y ello es lo que brinda la esencia en este caso de que la gastronomía haya sido declarada como patrimonio cultural intangible de la humanidad.
Y es que de acuerdo a la experiencia de algunas de las cocineras que allí se encontraban, en ocasiones el simple cambio de utensilio para efectuar algún proceso de la receta cambia el sabor de un platillo, de ahí que se busque conservar ese conocimiento ancestral que ha pasado de abuelas a madres a hijas y ahora inclusive a nietas y lo que importa es el sabor, los ingredientes, pero sobre todo con quién se consume y en dónde se consume, «y ustedes son las que saben».
Mencionó América Pedraza que en los distintos concursos, al haber jueces de otros lugares tanto nacionales como extranjeros habrá a quien le guste y a quien no le guste pero sobre todo las cocineras tradicionales deben defender sus platillos y sus respectivos procesos porque el sabor y la receta son únicos.
También habló acerca del patrimonio en este caso, el intangible, que es la conjunción de tradiciones que da un valor al exterior y que tiene un reconocimiento y que por ello hay que defender.
