{"id":41057,"date":"2025-01-06T09:26:39","date_gmt":"2025-01-06T15:26:39","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioabcdemichoacan.com.mx\/lasnoticias\/?p=41057"},"modified":"2025-01-06T09:26:39","modified_gmt":"2025-01-06T15:26:39","slug":"la-biznaga-desde-sus-usos-prehispanicos-hasta-la-cocina-mexicana-por-que-debemos-protegerla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioabcdemichoacan.com.mx\/lasnoticias\/la-biznaga-desde-sus-usos-prehispanicos-hasta-la-cocina-mexicana-por-que-debemos-protegerla\/","title":{"rendered":"La biznaga, desde sus usos prehisp\u00e1nicos hasta la cocina mexicana: \u00bfpor qu\u00e9 debemos protegerla?"},"content":{"rendered":"<h2>\u00a0La jardiner\u00eda ornamental, el forrajeo y el cambio de uso de suelo tambi\u00e9n hacen peligrar esta especie de cact\u00e1ceas end\u00e9micas de M\u00e9xico.<\/h2>\n<h2><\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #222222; font-family: Verdana, BlinkMacSystemFont, -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Oxygen, Ubuntu, Cantarell, 'Open Sans', 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 15px;\">Una biznaga requiere m\u00e1s de 50 a\u00f1os de maduraci\u00f3n para ser aprovechada, por lo que su explotaci\u00f3n no es sostenible.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p>Morelia, Mich.- La rosca de reyes es un pan artesanal especial que se consume a inicios de a\u00f1o. De origen medieval, este platillo ha llegado a M\u00e9xico por herencia espa\u00f1ola. M\u00e1s all\u00e1 de su significado y de las variaciones en su elaboraci\u00f3n, este platillo ha llamado la atenci\u00f3n de los especialistas debido al acitr\u00f3n, trozo dulce con que se suele decorar. El acitr\u00f3n es un dulce cristalizado que se com\u00eda en trozos desde hace siglos y en alg\u00fan momento se incorpor\u00f3 como adorno a la rosca de reyes. Lamentablemente, su elaboraci\u00f3n ha contribuido a poner en peligro de extinci\u00f3n a las biznagas, especies de cact\u00e1ceas end\u00e9micas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sin embargo, \u00bfpuede un solo platillo arriesgar la supervivencia de una especie? El doctor Alejandro Casas y el maestro Luis Felipe Arreola Villa, especialistas en ecolog\u00eda y etnobiolog\u00eda de cact\u00e1ceas, del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad (IIES), de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), Campus Morelia, comentan al respecto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El acitr\u00f3n es la pulpa cristalizada de varios g\u00e9neros de la familia Cactaceae (principalmente, Echinocactus platyacanthus, algunas especies de Ferocactus y Melocactus). Todas estas especies son originarias del continente americano y end\u00e9micas de las zonas \u00e1ridas de M\u00e9xico. Se conocen com\u00fanmente como biznagas, derivado del n\u00e1huatl huistli, que significa \u2018espinas\u2019 y nahuac \u2018rodeado de\u2019. Dichas especies cuentan con una larga historia en nuestro pa\u00eds, pues tuvieron gran importancia para el pueblo mexica con usos medicinales, religiosos, de comercio y alimenticio. En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica se empleaban la flor y la pulpa de las biznagas en diversas preparaciones acompa\u00f1adas de chiles y especias para salsas, frijoles y ma\u00edz.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Durante la colonia, la pulpa de las biznagas pas\u00f3 a ser un dulce t\u00edpico, el cual se populariz\u00f3 r\u00e1pidamente, hasta ser de gran aprecio para la cocina, la panader\u00eda y la reposter\u00eda. Hoy en d\u00eda el uso del acitr\u00f3n es ilegal, pues las especies de cact\u00e1ceas con las que se prepara se encuentran en categor\u00edas de riesgo. Son especies de distribuci\u00f3n restringida y su talla puede alcanzarse en periodos de d\u00e9cadas o siglos. De manera que su extracci\u00f3n afecta severamente las poblaciones naturales de estas plantas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pese al riesgo de extinci\u00f3n, estas cact\u00e1ceas mantienen su popularidad en la gastronom\u00eda y reposter\u00eda, debido a su larga historia y tradici\u00f3n de aprovechamiento. Asimismo, debido a la concentraci\u00f3n de carbohidratos y su contenido de agua que, al momento de la cristalizaci\u00f3n, \u00e9sta se intercambia por az\u00facar, lo que resulta en una textura suave en el interior y firme en el exterior, llegando a tener un contenido de az\u00facar de 70 a 75 %. Esa cualidad le ha merecido su fama en la gastronom\u00eda mexicana, pues no s\u00f3lo se usa en las roscas de reyes, sino tambi\u00e9n en los chiles en nogada y tamales dulces, entre otros platillos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Actualmente su uso es ilegal, pues se trata de especies que se encuentran en protecci\u00f3n especial o en peligro de extinci\u00f3n por la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010 (norma oficial mexicana que nos dice las especies de flora y fauna bajo protecci\u00f3n) y bajo peligro cr\u00edtico por la UICN (Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza). Tal condici\u00f3n condujo a prohibir su extracci\u00f3n, procesamiento y venta. Desafortunadamente esta prohibici\u00f3n no ha sido suficientemente efectiva y grandes cantidades de ellas contin\u00faan llegando a los grandes mercados provenientes de las zonas \u00e1ridas de M\u00e9xico, seg\u00fan se ha documentado en diversos estudios.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de su extracci\u00f3n por seres humanos, el doctor Casas y el maestro Arreola apuntan que estas especies enfrentan presiones locales por el forrajeo de animales dom\u00e9sticos en algunas regiones, por la reducci\u00f3n de su h\u00e1bitat debido al cambio de uso de suelo. Tambi\u00e9n, por la extracci\u00f3n para el uso en la jardiner\u00eda, como plantas ornamentales, pues son plantas bellas y sus flores muy llamativas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Varias organizaciones no gubernamentales han promovido su cultivo por semilla, pero no han logrado sustituir el saqueo de plantas de mayor talla desde los sitios naturales, debido a su lento crecimiento. Ello lo hace poco rentable y dif\u00edcil de comercializar. Se estima que algunas biznagas deben pasar, por lo menos, 50 a\u00f1os para alcanzar la talla ideal para aprovecharse. Otras especies, como la Echinocactus plathyacanthus, requieren a\u00fan m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Otro problema que amenaza estas especies es el forrajeo que realizan especies animales de ganado, principalmente vacas, caballos y burros. Estos son capaces de remover con sus patas las \u00e1reas de protecci\u00f3n por espinas y as\u00ed tener acceso a la pulpa, por lo que se requiere regulaciones comunitarias para proteger estas especies en las rutas de pastoreo. En algunas regiones, como la Sierra Gorda de Quer\u00e9taro, la presencia de burros ferales ha llegado a constituir una amenaza para algunas de estas especies, por lo que deben dise\u00f1arse acciones para controlar esas poblaciones de animales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los especialistas advierten que la problem\u00e1tica en torno a las biznagas no es \u00fanicamente su consumo para la rosca de reyes, pues puede ser s\u00f3lo la punta de un iceberg, por lo que es muy importante entender la problem\u00e1tica en todas sus aristas. En gastronom\u00eda y reposter\u00eda, piden optar por sustitutos como los frutos secos, ate de frutas, papaya verde cristalizada, j\u00edcama cocida y cristalizada, etc\u00e9tera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se\u00f1alan que su uso en jardiner\u00eda debe ser prohibido. Existen Unidades de Manejo para la conservaci\u00f3n de Vida Silvestre (UMA) como alternativa para conservar los ejemplares decomisados por la PROFEPA. Son esos espacios los que deben resguardar estas especies. El aprovechamiento sustentable de estas especies debe basarse en la propagaci\u00f3n por semillas con fines ornamentales. Otros usos deben restringirse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para la conservaci\u00f3n y estudio de estas especies de biznagas y de otras especies de plantas amenazadas, fuera de sus h\u00e1bitats naturales (conservaci\u00f3n ex situ) se han creado los Jardines Bot\u00e1nicos, como el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico, en donde existen ejemplares de biznagas colectados en diversos estados de la rep\u00fablica en las d\u00e9cadas de 1960 y 1970. Tambi\u00e9n existen \u00e1reas destinadas a la protecci\u00f3n de plantas y animales en su propio h\u00e1bitat (in situ). En las zonas \u00e1ridas y semi\u00e1ridas de M\u00e9xico, que cubren la mayor parte de nuestro territorio, existen ya numerosas \u00e1reas, entre las cuales destacan las de Mapim\u00ed en Durango, el Pinacate y El Altar en Sonora, el Vizca\u00edno en Baja California y el Valle de Tehuac\u00e1n-Cuicatl\u00e1n en Puebla y Oaxaca, entre otras.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Gracias al trabajo de bot\u00e1nicos, bi\u00f3logos e investigadores de otras \u00e1reas, se conocen los riesgos y las necesidades para la preservaci\u00f3n de esta especie. Su efectividad y esperanza dependen de que la sociedad e instituciones, en conjunto, protejamos esta especie, como parte de la biodiversidad mexicana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0La jardiner\u00eda ornamental, el forrajeo y el cambio de uso de suelo tambi\u00e9n hacen peligrar esta especie de cact\u00e1ceas end\u00e9micas de M\u00e9xico. 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